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暮春初夏,莴苣正当时

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      随着气温的升高,许多新鲜蔬菜大量上市,除了茼蒿、油菜等,还有一样蔬菜也成熟啦,那就是——莴苣。莴苣除了非常美味外,它还是一味很好的中药。
      莴苣,味苦、甘,性凉,为菊科莴苣属植物莴苣的茎和叶。植物莴苣,全国各地均有栽培,赤有野生。具有利尿,通乳,清热解毒之功效。主治小便不利,尿血,乳汁不通,虫蛇咬伤,肿毒。莴苣还含有丰富的营养成分特别在叶中更高。
      1、改善糖代谢
      莴笋中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。
      2、肠通便
      莴笋含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可以辅助治疗便秘,因此,有便秘的朋友不妨常食莴笋。
      3、保护肝脏
      莴笋提取物可抑制四氯化碳引起的血清天冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移酶活性升高有明显的抑制作用,可显著改善肝小叶脂肪性病变及细胞坏死。
      4、利尿通乳
      莴笋可入小肠经,有通淋利尿、通乳的功效。其钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
      清炒莴笋
      做法:先将莴苣去皮,改刀切成菱形;然后将姜蒜、红辣椒切好备用。然后将莴苣焯水后,锅里烧热,放入少许油,加入姜蒜,辣椒,炒香,然后加入莴苣,迅速翻炒,注意火候。然后加入盐等喜欢的调料,最后起锅前勾芡收汁。
      凉拌莴笋丝
      做法:先将莴苣去皮,改刀切成丝;然后将姜蒜、小米辣切好备用。然后将莴苣焯水后备用,锅里烧热,放入少许油,加入姜蒜,小米辣炒香,盛出放碗里开始调料汁,加入醋、生抽、盐、蚝油,最后将料汁倒入莴苣丝里搅拌均匀即可。

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