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天天吃的鸡蛋,你吃对了么?

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      无论是在营养师眼中,还是在主妇们心里,鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但营养丰富,还是一种“百搭菜”,并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。然而,在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?
      一、煮鸡蛋 小火煮3分钟刚刚好
      鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
      二、炒鸡蛋打蛋时加两样“宝”
      在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。
      第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。
      三、蒸蛋羹 加点牛奶口感滑
      将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
      等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。
      但是使用错误的方式来食用它,可能还会对健康有不利的影响。吃鸡蛋的5个细节,你需要知道!
      鸡蛋不是吃越多越好
      我们每天所吃的食物种类中,鸡蛋是必不可少的。鸡蛋中含有胆碱、维生素B族、优质蛋白、卵磷脂等等人体所需的营养物质,对健康非常有益。虽然鸡蛋很有营养,但并不是吃得越多越好。有些人每天吃五六个鸡蛋,甚至更多,这样是不可取的。每种食物都有它独特的营养价值,单一多量的食用一种食物,必然会减少其他类食品的摄入,长期如此会导致营养不均衡,或单一营养物质过剩,这对健康都是不利的。
      吃生鸡蛋伤害大于营养
      鸡蛋生吃的方式越来越受到年轻人的追捧,他们认为鸡蛋中的蛋白质等被加热后会变性,失去营养价值,而生吃鸡蛋可以最大限度的保留鸡蛋中的营养为人体所吸收。还有人认为生吃鸡蛋可以去火,还能养生。但其实并非如此,没有煮熟的鸡蛋中可能会存留一些细菌、病菌和寄生虫,人食用后可能会被其感染。并且,生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶的物质,这种物质会阻碍人体对蛋白质的吸收,而当鸡蛋被煮熟后,这种物质就不再存在,人体可以更好地吸收鸡蛋中的营养。
      隔夜蛋、茶叶蛋并不健康
      没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。
      由于蛋白质在煮的时候已被破坏,又是隔夜,所以营养价值会降低很多。同理,一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
      不要偏爱吃“土鸡蛋”
      现在人们在选购鸡蛋的时候,更多人会偏爱购买“土鸡蛋”,认为土鸡蛋是散养的鸡所生的蛋,应该更有营养价值。但是经过专业人员对“土鸡蛋”和普通鸡蛋营养价值检测对比发现,两种鸡蛋相比较,土鸡蛋的胆固醇、蛋白质、醇、钙、锌、铜、锰含量比普通鸡蛋多一些,而普通鸡蛋中脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等微量元素比“土鸡蛋”多一些,因此两种鸡蛋的营养价值其实是不相上下的。
      吃鸡蛋不能不吃蛋黄
      很多人不喜欢吃蛋黄,觉得蛋黄噎人,不好吃。也有些中老年朋友警惕蛋黄中的胆固醇,觉得吃蛋黄对心血管不利。在这里要提醒大家,吃鸡蛋千万不要把蛋黄丢掉,因为鸡蛋的蛋黄是不折不扣的营养宝库,其中含有非常丰富的各类维生素,还有优质蛋白、油酸、卵磷脂以及多种人体所需的矿物质。吃鸡蛋把蛋黄丢掉,就是丢掉了鸡蛋中最有营养价值的部分,实在太过浪费。同时,中老年朋友也不用担心蛋黄中胆固醇的问题,大量研究表明,膳食来源的胆固醇,并不会直接影响人体血液中胆固醇水平的高低,一天食用一个鸡蛋,胆固醇的摄入也并不高,中老年朋友可以放心食用。

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