随着气温的逐渐上升，香椿开始大量上市，那独有的鲜美味道，让人欲罢不能，香椿的营养价值极高，富含维生素B、C、β胡萝卜素，另外，香椿中的镁、钾、钙等矿物质含量也不低。但是每年都有因食用香椿出现食物中毒的事件，甚至出现生命危险，下面让我们来扒一扒香椿的安全吃法。
1.趁新鲜吃
香椿储存的时间越长，其内含有的亚硝酸盐含量越高，一般新鲜的香椿亚硝酸盐的含量是最低的，所以香椿还是要在新鲜时尽早食用。
2.焯水后食用
焯水可以有效除掉香椿中的亚硝酸盐，所以尽管香椿的吃法很多，不管是腌制还是凉拌、炒菜都要先焯一下水。
3.尽早食用
每年的谷雨前后是香椿大量上市的时候，这时候是食用香椿的最佳时节，错过这个时间香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，食用对身体会有一定的危害。
因此，香椿虽好，一定要掌握正确的食用方法，才会既享用它的美味又不至于对身体造成危害。