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谷雨的美食

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      椿又名香椿头和椿芽。谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节。这时的香椿醇香爽口营养价值高,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳。它通体紫红,芽苞肥厚,香味馥郁纯正,是春天的佳香。
      香椿作为佳蔬有多种吃法,除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外,可油炒、凉拌等。
      香椿除鲜食外,还可用盐腌食,即将香椿加盐入坛封好口,待半个月后可食用,吃时切成小段以蒜泥拌食之。鲜香椿也可洗净切段人保鲜膜存冰箱冷冻,随吃随取,四季均可食用。以香椿为主制成的美味数不胜数。皖北的香椿拌豆腐、太和香椿,陕西的炸香椿鱼,湖南的凉拌昏椿等,都是别有风味的名菜。
      用香椿根成药膳,不仅口感纯美,而且能保健疗疾。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素c。香椿营养及药用价值十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药。《医林纂要》:“泄肺逆,燥脾湿,去血中湿热。治泄写、痢、肠风、崩、带、小便赤数。”香椿具有提高肌体免疫力,健胃、理气、二泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

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